很多人在说到自己厨房手艺的时候，都会豪气冲天地说，我最拿手的菜式是煎蛋。

好象很多“大厨”的启蒙手艺都是煎蛋，这应该是中国花样繁多菜式里最容易也最好掌握的一种菜肴了，蛋液放在碗里，用力搅动，直至碗里出现泡沫为止。然后油入锅猛火高温再把打好的蛋液下锅，稍许片刻将锅里的蛋液翻一面，也不用管是不是整张蛋翻过来，那怕是把锅里的蛋翻散了，也没关系，因为煎蛋终归还是要弄散了才吃的。所以说，这样一个“傻瓜”菜，只要你不把火候做过了，初学者，没有不成功的。

这是说净煎蛋本身了，如果蛋液里还加有其他材质，那又另当别论了，比如说蚝蜊煎蛋。

蚝蜊煎蛋是海边常见的菜式了，不明就里的人千万别小看了这个跟煎蛋同等难度的小菜，要想把这个蚝蜊煎蛋做好，可不是小菜一碟那么简单的事了。

因为蛋在高温的油锅里极易熟透，一旦火候过了，蛋就会被煎出胡味来，可是蚝蜊却不如蛋液那般容易熟，一个易熟的和一个相对不易熟的混到一起，而且还要求两个同步做熟，这下怎么才好？

开始我时候我也试着在家自己做蚝蜊煎蛋，生的蛋液和生的蚝蜊混在锅里，蛋是熟了，可里面的蚝蜊却还是生的，最后不得不加了点水焖，这才让蚝蜊和蛋都达到“入口”的标准。

其实，最简单也最容易的方法就是煎蛋之前用开水把蚝蜊抄一遍，待沸腾的开水把蚝蜊带到似熟非熟的状态，然后捞出来笠去水分，再跟蛋液搅到一起，先蛋液一步得到加热的蚝蜊下得油锅，不一会就可以跟着蛋一起出锅装盘上桌了。

做这个蚝蜊煎蛋，要舍得多放一点油哦，油少了整张煎蛋不容易成型，而且还容易在翻转的过程中散架，因为蛋遇油煎之后本身是有香味的，只要火候不过，总归还是一份色香味俱全的菜肴，喝酒下饭，两相得益。