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  • 东兴信息网 瓦锅炖酸甜猪脚

    东兴信息网,发表于:2017-5-23 15:29:58

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    瓦锅炖酸甜猪脚,那是我家司令的绝活,她跟我吹牛说,是她爷爷传授给她的,传女不传男,真是奇了怪了。她海边人弄的酸甜猪脚和我们“村姥”做的确实不大一样,风味独特,让人吃了“爱不释口”。独自享受了二十多年,觉得太自私,适逢周末,再弄一个与大家分享。

    首先,要准备一个瓦锅,这是做这道菜和我们山里人不同的地方。我们山里人做的大多是用铁锅或高压锅,就算是相同的手艺,做出来的味道还是输给瓦锅做的。这是她的祖先们发现的,可要尊重照办,毕竟这已是铁的事实。至于道理吗,我觉得和泡茶一样的,用泥壶泡出的茶总比用不锈钢壶泡出的要香要好喝。

    选料也讲究,尽量挑猪前脚,因前脚的肉相对瘦些,肉也比后腿的好吃。将猪脚洗干净即可,不要煮了去掉血水,这样会影响味道的,再将猪脚切成小块,放入瓦锅。然后加入适量的鱿鱼、沙虫干或虾米,这是和我们山里人不同的地方,有这些上等料的加入,做出来的味道会更鲜更香。接着再加入适量的米醋、赤砂糖、蒜米、沙姜、小葱头、五香腐乳、酱油、味精等 配料搅拌均匀。注意,不要加水了,否则味道不佳,毕竟有些配料里已有水分。

    先武火煮开,然后文火炖25分钟左右,边炖边搅动锅底,以免底糊。最后收汁便大功告成,色香味俱全的瓦锅炖酸甜猪脚出炉。你看了敢说不流口水吗?哈哈!

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